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Ensaimada

¿Has probado la ensaimada y crees que ha llegado el momento de intentar prepararla en casa? La has comido miles de veces, en el desayuno, de postre después de una gran comida familiar o una tarde acompañada de helado. Te han contado siempre que es un plato difícil de preparar.. No te discutiremos que tiene su qué, pero para nada es difícil: simplemente práctica.

Ensaimada, en mallorquín ensaïmada, viene de “saïm”. Palabra que significa manteca de cerdo y es uno de los pequeños tesoros de la cultura mallorquina. Es una receta cuya elaboración es lenta, con dedicación: hay que dejar que fermente toda la noche. Sin embargo no te arrepentirás del resultado.

Esta receta la hemos obtenido de un famoso horno mallorquín. No podemos decir su nombre pero sí todos los secretos que nos ha confiado en esta receta. Se trata de una ensaimada lisa, la más tradicional y la que transportará todo el aroma de Mallorca hasta tu cocina.

La ensaimada es un plato dulce que sirve tanto como almuerzo como postre para platos como la paella de marisco dominguera. Y la puedes combinar con otras recetas dulces como la famosa receta de helado casero.

Para los ingredientes, intenta buscar manteca de primera calidad, harina bastante fuerte y si eres alérgico puedes intentarlo con mantequilla.

Receta de Ensaimada

Ensaimada

Ingredientes para Ensaimada

  • 200 gramos de manteca
  • 1 huevo
  • ¼ kg de harina de fuerza
  • 25 gramos de manteca o mantequilla
  • 80 gramos de azúcar
  • Azúcar glas
  • 8 gramos de levadura (si es seca, 3 gramos)
  • Aceite de oliva
  • Un culo de vaso de agua

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Cómo hacer Ensaimada

  1. Cogeremos los ingredientes para preparar la masa excepto la levadura: harina, agua, el huevo, el azúcar y la manteca y los mezclamos mientras vamos poniendo el agua poco a poco. Obtendremos una pasta bastante pegajosa.
  2. Dejamos reposar unos 5 minutos y amasamos en intervalos de un minuto y descansamos 5. La forma de hacerlo es hacer rodar la pasta encima de la mesa o superficie plana.
  3. Repetimos el proceso 3 o 4 veces hasta que consigamos que al estirar la masa, consigamos una película translúcida entre los dedos. Todo esto lo conseguimos a base de amasar y dejar reposar.
  4. Llega el turno de añadir la levadura. Lo haremos en el último amasado. Si es seca, la mezclamos en una cucharadita de agua para que sea más fácil.
  5. Esperamos 30 minutos.
  6. Ahora necesitamos una superficie amplia (algo más de 1 metro cuadrado), que untaremos de aceite y sobre esta superficie estiramos la masa con un rodillo de cocina hasta conseguir un rectángulo muy fino.
  7. Untamos la manteca (no debe de estar fría) a la masa uniformemente.
  8. Una vez hecho el paso anterior, estiramos la masa hasta que quede una película translúcida, similar a una membrana. Untarnos las manos de aceite nos facilitará este proceso hasta obtener un metro cuadrado de fina membrana como la piel de un tambor. Si la pasta es difícil de estirar, dejar reposar un poco y luego seguir.
  9. Ahora enrollamos esta masa estirada por el lado más largo para obtener un rollo de un metro de largo aproximadamente.y unos pocos centímetros grosor. Dejamos reposar 30 minutos.
  10. Colocamos el cilindro largo de masa sobre papel de hornear en forma de espiral. Teniendo en cuenta que durante la cocción va a engordar, hay que dejar espacio entre vueltas.
  11. Ahora la metemos en el horno apagado durante unas 10 o 12 horas para que fermente. Es importante que no tenga frío: en cuyo caso pondremos un vaso de agua tibia debajo.
  12. Al cabo de 12 horas aproximadamente, veremos que el churro habrá triplicado su volumen y llegará el momento de cocerla. Si ves que aún no ha conseguido demasiado volumen, la podemos dejar perfectamente hasta 24 horas. A veces el proceso de fermentación cuesta un poco, sobretodo en invierno.
  13. Ponemos el horno a calentar a 180 grados y la horneamos durante unos 20 minutos.
  14. La sacamos y cuando esté fría, esparcimos el azúcar glas por encima de forma uniforme.

¿Y por qué no probar algo diferente?

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Ensaimada de crema

Ensaimada de crema

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de harina para repostería
  • 1 vaso de agua
  • 250 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 30 gramos de levadura
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite
  • Manteca de cerdo
  • 200 gramos de crema pastelera

Dice la leyenda que quienes introdujeron la ensaimada en nuestro país fueron los musulmanes, eso sí, sin su inconfundible manteca de cerdo, obviamente. Sus orígenes, según parece, se remontan al siglo XII, y es uno de los pasteles mallorquines más celebres en el mundo entero.


Ensaimada de chocolate

Ensaimada de chocolate

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de harina para repostería
  • 1 vaso de agua
  • 250 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 30 gramos de levadura
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite
  • 300 gramos de chocolate derretido
  • Azúcar pulverizada para espolvorear

Ensaimada de nata

Ensaimada de nata

Ingredientes:

  • 300 gr. de harina de fuerza
  • 100 gr. de manteca de cerdo
  • 1 huevo
  • 80 ml de agua
  • 10 gr. de levadura fresca
  • 100 gr. de azúcar
  • Azúcar glas al gusto
  • Nata montada al gusto

La ensaimada es un bollo suave y sabroso, en forma de caracol, que es sin duda el buque insignia de la repostería mallorquina. Es difícil encontrar, en otras partes de España, unas ensaimadas tan exquisitas como las de Mallorca, porque la mayor parte están insípidas, no son verdaderas ensaimadas mallorquinas.


Ensaimada de cabello de ángel

Ensaimada de cabello de ángel

Ingredientes:

  • 1 kilogramo de harina para repostería
  • 1 vaso de agua
  • 250 gramos de azúcar
  • 2 huevos
  • 30 gramos de levadura
  • 1 cucharada de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de aceite
  • Manteca de cerdo
  • 200 gramos de crema pastelera
  • Azúcar pulverizada para espolvorear

Ensaimada de crema pastelera

Ensaimada de crema pastelera

Ingredientes:


Ensaimada sin gluten

Ensaimada sin gluten

Ingredientes:

  • 375 gr. de harina sin gluten
  • 2 huevos
  • 100gr. de manteca de cerdo
  • 90 gr. de azúcar
  • 20 gr. de levadura fresca
  • 150 ml. de leche
  • Azúcar glas
  • Aceite de girasol

La dieta sin gluten consiste en un régimen alimenticio en el que necesariamente hay que evitar el gluten, proteína que está presente en el trigo, la cebada, la avena y el centeno, y también en algunas medicinas o vitaminas. El gluten no es apto para los celiacos porque daña su intestino. La dieta de los celiacos debe estar exenta de centeno, avena y trigo. Aunque parezca mentira, hasta hace poco se desconocía esta enfermedad y sus síntomas, y era muy complicado encontrar alimentos sin gluten.